El mazapán es un dulce de origen árabe que en el siglo XVI ya figuraba en la gastronomía española. Fueron los españoles los que trajeron este dulce a América.
El mazapán es una pasta semidura cuya fórmula original es a base de almendras y azúcar.
En Venezuela se mantuvo esta fórmula, pero en Ciudad Bolívar adquirió un sabor muy especial, el sabor que le da la semilla de merey.
El merey es un fruto de abundante presencia en la región, cuya semilla tostada y molida ha sustituido a los frutos secos europeos usados en el mazapán venido desde el viejo continente.
En algunos casos al mazapán de Ciudad Bolívar se le añaden toques de semilla de sarrapia para darle un aroma muy particular.
