Este es uno de los platos típicos de esta parte de Venezuela durante la Semana Santa. Se prepara con pescado, de diversas especies, que previamente ha sido salado y dejado secar. Éste se sancocha para sacarle el exceso de sal y después se desmenuza. Posteriormente se pone a cocinar sin aceite con cebolla, ají dulce, ajo, pimienta, comino y otras especies, hasta que quede bien seco. Se sirve con arroz, ensalada, caraotas y plátano maduro frito. Anteriormente se usaba mucho el cazón para esta preparación, ahora predomina el uso de las especies del Orinoco. Algunos usan la carne de baba para sustituir al pescado.
La tradición culinaria de nuestra región es muy rica, y en esta Semana Mayor usted puede disfrutarla en nuestra Restaurant Tepuy, con las creaciones del Chef Ernesto León, en la Semana Gastronómica del Orinoco.
